Leckere Rezepte zum Nachkochen

Zubereitung

Die Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Steaks trocken tupfen. Fettrand mehrmals einschneiden. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Butterschmalz in einer flachen Pfanne erhitzen. Die Steaks darin von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten, herausnehmen. Zuerst auf die Fettkante legen, damit das Fett ausbraten kann!

Den Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Schalotten und Möhren in den Bräter legen und mit dem Fond und Wein aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Rosmarin würzen. Die Steaks dachziegelartig in den Bräter legen und zugedeckt im heißen Ofen ca. 1 1⁄2 Stunden schmoren. Dann offen noch ca. 1 Stunde weiterschmoren.

Für das Kartoffel-Kürbispürre, die Karttoffeln und einen Butternusskürbis schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln kochen und 10min vor Ende der Garzeit den Kürbis hinzugeben. Wasser abgießen und den Kürbis und die Kartoffeln mit Butter, Sahne, Muskatnuss und Salz zerstampfen, bis diese schön cremig sind.

Die geschmorten Steaks mit dem Gemüse und dem Kürbis-Kartoffelstampf anrichten.

Dazu empfiehlt sich ein Spätburgunder.

Zubereitung

1. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und zu dem Sauerkraut in den Topf geben. Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen und ebenfalls in den Topf geben. Mit der Brühe angießen und dem Kassler sowie den Mettenden belegen und bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln lassen.

Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und kochen. Danach mit mit Butter, Milch und etwas Muskatnuss zu Kartoffelpüree zerdrücken. Einfach aber lecker!

Das Lammcarré unter kaltem Wasser kurz waschen und trocken tupfen. Salzen und pfeffern (nicht zu knapp).

In eine heiße Pfanne das Olivenöl geben und danach den Knoblauch, den Rosmarin hinzugeben. Dann das Lammcarré von allen Seiten scharf anbraten. Danach noch ca. 15-20 Minuten bei 200°C im Ofen garen.

In der Zwischenzeit den Rosmarinjus aufsetzen. Dazu den Lammfond mit dem Portwein, dem Rosmarin und den Schalotten aufkochen und eine halbe Stunde einreduzieren lassen. Am Ende die Soße durch ein Sieb gießen um den Rosmarin und die Schalotten aufzufangen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Zitronenmayonaise einfach Salatmayonaise mit Zitronenschale und dem Saft einer halben Zitrone mixen, fertig!

Den Spargel waschen und schräg in kleine Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz anbraten.

Mit Zitronenmayonaise servieren. Dazu passen kleine gebratene Kartoffelstückchen.

Die Lammkeule waschen, trocken tupfen, kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben und in einem Bräter von allen Seiten scharf anbraten. Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. Von der Hälfte der Zweige die Blättchen bzw. Nadeln abzupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, vierteln und über der Lammkeule verteilen. Gezupfte Kräuter und Zweige ebenfalls darüber verteilen. Den Rosewein und den Lammfonds angießen und in den auf 160°C vorgeheitzen Backofen stellen. Den Backofen auf Umluft stellen und die Lammkeule ca. 180 Minuten garen.

Herausnehmen, in Alufolie einpacken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Weinsud durch ein feines Sieb gießen und auf die Hälfte einkochen. Mit Soßenbinder zur gewünschten Konsistenz binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden. Pastinaken und Möhren putzen, schälen, längs halbieren oder vierteln und diese Stücke vierteln. In einer Schüssel die Kartoffel- und Gemüsestücke mit Olivenöl und Fleur de Sel vermischen und mit Thymian & Rosmarin würzen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und das Gemüse darauf verteilen. 45 Minuten vor Garzeitende zu dem Schmortopf mit in den Backofen schieben und mitgaren. Die Lammkeule mit der Sauce und dem Ofengemüse anrichten.

Schnitzel nacheinander zwischen zwei Stücken Klarsichtfolie dünn plattieren. Auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Sahne und Eier in einer Schale mit einer Gabel kräftig verquirlen und salzen. Mehl und Semmelbrösel jeweils in eine Schale oder in einen tiefen Teller geben. Schnitzel nacheinander im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durch die Eiersahne ziehen, dann in den Semmelbröseln panieren. Panierung nur leicht andrücken.

Butterschmalz erhitzen, Schnitzel darin je Seite ca. 4 Min. ausbacken. Dabei immer wieder mit Fett begießen und die Pfanne leicht bewegen.  Die goldbraun ausgebackenen Schnitzel aus der Pfanne heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.

Die Kartoffeln in längliche Spalten schneiden, mit Salz, Paprikapulver, Pimenton (das sorg für ein leicht rauchiges Aroma) und dem Olivenöl marinieren. Die Spalten auf einem Backbleck verteilen und bei 200°C ca. 20min im Ofen backen lassen, bis sie gold-braun sind. (Eine super Alternative zu Pommes und vor allem nicht so fettig)